Cliente – 3

Destaca por su increíble veteado; es una pieza extremadamente jugosa gracias a esa grasa natural que se funde en el paladar, liberando un sabor intenso y equilibrado en cada loncha

Una joya de la gastronomía de Cádiz, que consiste en panceta de cerdo asada a fuego lento con especias, cortada en finas láminas para ofrecerte una textura tierna que se deshace en el paladar con un sabor irresistible.

Una pieza noble de gran pureza que destaca por su elegante veteado y un sabor suavemente ahumado, ofreciendo una textura firme pero tan jugosa que se funde delicadamente en cada bocado.

Un embutido de máxima calidad donde el picado artesanal de las carnes nobles se funde con el pimentón, logrando un sabor intenso, equilibrado y una jugosidad que solo el auténtico ibérico puede ofrecer.

Una pieza de gran elegancia que cautiva por su sabor suave y la delicadeza de sus aromas especiados, ofreciendo una textura sedosa y equilibrada que se funde en el paladar.

Una joya de la Sierra de Cádiz que destaca por su textura cremosa y un sabor equilibrado que conserva toda la frescura y los aromas naturales del pastoreo en nuestra sierra

Una obra maestra premiada como el tercer mejor queso del mundo; su maduración en salvado de trigo le otorga un carácter único, sabor intenso y maduro que es puro orgullo de nuestra tierra.

Una pieza exquisita cuya corteza bañada en pimentón le aporta un toque de color y carácter; al probarlo, descubrirás un sabor intenso que contrasta con una textura tan suave que se deshace delicadamente en el paladar.

Una pieza pionera por ser el único queso azul elaborado en toda Andalucía; es un tesoro gastronómico de sabor profundo y personalidad única

Una pieza noble madurada meticulosamente durante meses para alcanzar un equilibrio perfecto, donde la firmeza de su textura se funde con un sabor profundo, complejo y lleno de matices.

Una de las joyas más antiguas de Asturias elaborada con leche cruda de vaca; es un queso con mucha personalidad, de pasta amasada a mano y una curación que le confiere un sabor potente, ligeramente picante y una textura firme y única.

Tagliatelle con boloñesa de Retinto. Es una salsa que hemos mimado durante horas, dejando que la carne, el vino tinto y el tomate reduzcan hasta lograr una textura melosa y un sabor muy intenso. Lo terminamos con queso Parmesano y albahaca fresca para darle ese toque aromático y vibrante

Tagliatelle marinero, un plato que destaca por su frescura y su aroma. Lo preparamos con pescado de temporada, ya sea blanco o azul según la captura del día, cocinado en una salsa ligera que terminamos aromatizando con vino Manzanilla. Ese toque de Sanlúcar le aporta una salinidad única que realza el sabor del mar en cada bocado. Una propuesta delicada, fresca y con mucha personalidad.

Hemos rescatado todo el sabor del guiso tradicional para rellenar este canelón, pero el toque final lo pone una bechamel de queso Payoyo. Es el encuentro perfecto entre el recuerdo del hogar y la intensidad de nuestra Sierra. Una explosión de sabor que es puro Cádiz.

Es una propuesta que preparamos cada mañana según lo mejor que entra en el mercado; ese plato de cuchara, hecho a fuego lento y con mucho mimo, que representa la cocina más tradicional de nuestra tierra. Si les apetece algo con todo el sabor del hogar

Sobre una base de patata muy cremosa, añadimos los gambones salteados al momento con su ajito. Ese aceite del ajillo lo integramos en la propia ensaladilla para que cada bocado tenga toda la intensidad y el aroma de un buen plato de gambas al ajillo. ¡Es puro sabor!

Hemos conseguido una fritura de alta escuela, un rebozado extremadamente crujiente y muy ligero que protege la jugosidad del pescado. Lo acompañamos con nuestra salsa tártara casera, que aporta ese punto de acidez vibrante para equilibrar el plato a la perfección. Un clásico británico, pero con nuestro sello de calidad.

Es una elaboración que respeta al máximo la jugosidad del pescado, logrando ese equilibrio entre la potencia del vinagre y la finura de la carne azul. Un sabor de siempre, hoy más fresco que nunca.

Corte más jugoso de nuestro atún, que hemos sellado brevemente a la plancha para respetar su textura y sabor natural. Lo acompañamos de una crema de pimientos fritos que aporta un recuerdo muy tradicional, y lo equilibramos con un chutney de tomate para darle ese toque agridulce y vibrante. Un plato elegante donde el mar y la huerta se funden en cada bocado.

Corte noble que hemos marcado ligeramente a la plancha para mantener toda su jugosidad, envuelto en sésamo que aporta un toque tostado y crujiente, sobre una base sedosa de crema de boniato. Para redondear el plato, lo acompañamos con un ponzu cítrico, aportando esa acidez que equilibra a la perfección la grasa del atún. Un plato de contrastes, fresco y muy equilibrado.

Un bocado de textura sedosa donde el sutil toque del humo realza la nobleza del pescado. Lo acompañamos con un guacamole casero para aportar cremosidad y una salsa ponzu con soja, que le da ese contrapunto salino y cítrico tan especial. Lo terminamos con un toque de naranja, que perfuma el plato y redondea su frescura. Una combinación elegante, ligera y llena de matices.

Una pieza excepcional que hemos guisado lentamente hasta conseguir una textura increíblemente tierna y melosa. La acompañamos de unas migas de pan caseras, que tienen la particularidad de estar fritas en la propia grasa del atún, capturando todo su sabor. Para refrescar el paladar y equilibrar el guiso, lo terminamos con un hinojo encurtido que aporta un toque crujiente y anisado.

Tentáculo de pulpo a la plancha con un sorprendente aderezo de zumo de maracuyá. Servido sobre carpaccio de remolacha y una crema queso Payoyo.

Cocinado a baja temperatura para que conserve toda su jugosidad. Con esos mismos jugos y su propia gelatina, hemos montado un Pilpil artesano, al que le añadimos un salteado de setas para darle un toque terroso y profundo. Es un plato delicado, donde aprovechamos la esencia pura del pescado para crear una salsa cremosa y envolvente.

Un plato que es puro corazón de nuestra cocina. Los hemos guisado lentamente a base de vino Manzanilla, que junto a un buen encebollado, crea una salsa con una personalidad y un aroma únicos. Los acompañamos de unas papas a lo pobre tradicionales para redondear este bocado tan nuestro

Un plato que es puro disfrute. Hemos preparado una salsa de tomate casera, reducida a fuego lento, para que los gambones se bañen en toda su esencia. Y como toque final, lo coronamos con un huevo frito.

Lo acompañamos de una demiglace artesana hecha de miso y garbanzos, una salsa con una profundidad increíble que realza las notas cárnicas de forma sorprendente. Lo rematamos con unas chalotas confitadas que aportan un contrapunto dulce y delicado. Un plato con mucha fuerza, donde la tradición del Retinto se encuentra con matices de alta cocina.

Un guiso que hemos cocinado con toda la paciencia del mundo hasta que la carne queda extremadamente tierna. La servimos sobre una base de fregula sarda, una pasta tradicional de Cerdeña que, por su forma y textura, absorbe de maravilla todo el jugo y la esencia del guiso. Es un plato reconfortante, meloso y con un contraste de matices muy especial que les va a encantar.

La servimos sobre una cama de verdes frescos y tomate de la huerta, coronándola con la intensidad única de nuestro queso Payoyo, donde el sabor de la Sierra de Grazalema y la calidad del Retinto se unen en cada bocado. La acompañamos con patatas fritas naturales y un dúo de salsas para disfrutar: nuestra barbacoa ahumada y una mayonesa de ajo asado que aporta un toque suave y profundo.

La bañamos con nuestra barbacoa de adobo, que le da ese toque especiado y profundo tan nuestro. Para contrastar, la acompañamos de polenta frita, que está muy crujiente por fuera y sorprendentemente cremosa por dentro. Un plato con mucho carácter, divertido de comer y lleno de contrastes.

Un plato donde la huerta es la protagonista. Combinamos verduras de temporada a la parrilla, que aportan ese toque ahumado tan especial, sobre una base de verdes frescos recién seleccionados. Para realzar todos los sabores, la aliñamos con una vinagreta de mostaza y miel muy sabrosa.

Verduras frescas de temporada que pasamos directamente por nuestra parrilla solo con sal y aceite de oliva virgen extra. Las servimos en su punto, sabrosas y con esa mordida justa que respeta su textura natural. Para acompañar ese toque ahumado de la brasa, las servimos con nuestra salsa romesco, que aporta cremosidad y un sabor profundo a frutos secos. Es la forma más pura y honesta de disfrutar de nuestra comarca.

El alma del plato es nuestro Patty Vegano, que elaboramos cada día con pimientos, zanahorias y verduras tostadas, guisándolo todo a fuego lento para concentrar el sabor antes de marcarlo a la plancha. La acompañamos de una mayonesa vegana de la casa, sus toppings frescos y, por supuesto, unas patatas gajo bien crujientes para mojar en la salsa.

Una versión muy especial y sorprendente del hummus tradicional. En lugar de garbanzos, utilizamos el altramuz, lo que le da una textura finísima y un sabor con mucha personalidad. Lo servimos acompañado de crudités de verduras frescas para mojar, logrando un bocado ligero, divertido y muy refrescante.

De textura jugosa y el calor de lo recién hecho. Para elevarla, la coronamos con una crema de queso Payoyo, que aporta toda la intensidad y el carácter de nuestra Sierra de Grazalema. Una combinación irresistible donde la sencillez del huevo y la patata se encuentran con la nobleza de uno de nuestros mejores quesos.

Croquetas de puerro. Acompañadas de una reducción de remolacha, mermelada de tomate y una mayonesa al pimenton. Dulce, ahumado y cremoso. (3 Unidades)

Es un plato que todos los días cocinamos desde cero, aunque no siempre lleva los mismos ingredientes, ya que nos dejamos guiar por lo mejor que ofrece el mercado cada mañana. Eso sí, hay algo que nunca cambia: nunca le falta ese aroma tan especial a Sanlúcar con nuestra Manzanilla, y siempre se lo servimos cremoso y en su punto exacto de cocción.

La servimos sobre una base de salsa de tomate casera, reducida lentamente en nuestro fogón. Encima encontrarán los dados de polenta frita, que están muy crujientes por fuera y deliciosamente cremosos por dentro. Para terminar, le añadimos queso Parmesano, que se funde ligeramente y aporta ese toque salino que redondea cada bocado. Es una combinación sencilla, pero llena de matices y texturas.

Tabla de Quesos Selecta: Payoyo, Oveja y Oveja al Pimentón. Servida con topings que contrastan: miel con nueces, cebolla caramelizada y nuestra mermelada de piña y mango.

Degustación de atún en conserva de alta calidad: Ventresca, atún ahumado, el dulzor del atún al Pedro Ximénez y la intensidad de la mojama extra. Acompañado de cebolla caramelizada y el toque tropical de piña y mango.

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único.

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único.

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único, Alcohol 1%

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único, Sin Alcohol 0%

Perfecta para refrescarse. Disfrute de una cerveza de calidad superior, con un cuerpo equilibrado y un sabor único, Sin Gluten

El Tinto de Verano es la bebida de verano más popular y sencilla de España, Vino tinto y refresco de limon.

El Tinto de Verano es la bebida de verano más popular y sencilla de España, Vino tinto y refresco de naranja.

El Tinto de Verano es la bebida de verano más popular y sencilla de España, Vino tinto y casera blanca.

cóctel italiano clásico que se ha vuelto extremadamente popular en todo el mundo, conocido por su vibrante color naranja y su sabor dulce y amargo.

Manzanilla Spritz es una bebida refrescante y espumosa, elaborada mezclando vino de manzanilla con ingredientes naturales como flor de saúco, menta y limón

Un Fino Spritz es una bebida refrescante y espumosa que se elabora mezclando finos de Jerez con ingredientes naturales como flor de sauco, menta y limón. Es una opción ligera y popular para el aperitivo, inspirada en el rebujito andaluz y el histórico "Sherry Cobbler".

Un cubata es un término coloquial en España para referirse a un cubalibre, es decir, una mezcla de ron con refresco de cola

RON: Barcelo

RON: Legendario

RON: Brugal

RON: Cacique

RON: Pampero

RON: Santa Tereza

Un cubata es un término coloquial en España para referirse a un cubalibre, es decir, una mezcla de whisky con refresco de cola

Whisky: Red Label

Whisky: White Label

Whisky: Ballantines

Whisky: Jb

Whisky: Jamenson

Es un cóctel compuesto de ginebra y agua tónica servida con hielo

Gin Tonic: Seagram's

Gin Tonic: Beefeater

Gin Tonic: Larios

Gin Tonic: Rives

Gin Tonic: Rives Pink

Gin Tonic: Exotica

Gin Tonic: Tanqueray

Es un cóctel compuesto de ginebra y agua tónica servida con hielo

Vodka: Absolut

Vodka: Stolíchnaya

Es un cóctel compuesto de ginebra y agua tónica servida con hielo

Gin: Nordes

Gin: Martin Miller's

Gin: Brockmans

Whisky: Black Label

Whisky: Jack Daniel's

El refresco clásico. Sabor original e inconfundible.

El mismo sabor inconfundible de siempre, con cero azúcar y cero calorías.

El clásico refresco de limón con su característico sabor burbujeante y refrescante.

El clásico refresco de naranja. Dulce, burbujeante y perfecto para refrescarse.

Bebida refrescante, sin burbujas y bajo en calorías. El toque cítrico ideal para hidratarse.

Bebida refrescante, sin burbujas y bajo en calorías. El sabor ligero y dulce de la naranja para rehidratarse.

El clásico té frío, ligero y refrescante, con el toque cítrico del limón.

Té frío con un sabor tropical, ácido y dulce a la vez, de la fruta de la pasión. Una opción exótica y muy refrescante.

Zumo de naranja envasado, perfecto para cualquier momento.

El sabor dulce y aterciopelado del melocotón. Refrescante y fácil de beber.

Zumo tropical e intenso de piña. Dulce y ligeramente ácido, ideal para acompañar.

Agua mineral natural de excelente calidad.

Tónica premium, con burbuja fina y un amargor delicado y equilibrado. Ideal para combinar o tomar sola.

Tónica premium con un intenso y refrescante sabor a limón y yuzu. Cítrica y burbujeante.

Tónica premium con un perfil aromático dulce y cítrico, con notas de naranja. Sofisticada y refrescante.

Refrescante Ginger Ale premium con el toque picante y aromático del jengibre. Excelente para tomar solo o combinar.

Refrescante agua mineral con burbuja. Ideal para digestivos y para limpiar el paladar.

La bebida energética clásica. Sabor único y potencia instantánea.

es una bebida gaseosa muy conocida y popular a nivel mundial.

Delicioso postre casero recubierto de chocolate negro. En su interior, una cremosidad de queso mascarpone y una mermelada de fruta sorpresa. Decorado con frutas de temporada.

Delicioso postre casero recubierto de chocolate blanco. En su interior, una cremosidad de queso mascarpone y una mermelada de fruta sorpresa. Decorado con frutas de temporada.

Delicioso postre casero recubierto de chocolate blanco. En su interior, una cremosidad de queso mascarpone y una mermelada de fruta sorpresa. Decorado con frutas de temporada.

Cremosa tarta elaborada con el genuino queso Payoyo. Decorada con mascarpone y las frutas frescas de temporada. Un postre único de la Comarca.

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